LLEGA SAMAIN

Sobre finales de octubre y en el mes de noviembre tienen lugar en muchos puntos de Galicia, y el norte de España, las celebraciones de magostos y la fiesta de Samaín.

Hay varias teorías sobre el origen del término gallego magosto: Magnus Ustus (gran fuego) o Magum Ustum (resaltando el carácter mágico del fuego).

Remontándonos a la historia, el día 1 de noviembre, los celtas apaciguaban los poderes del otro mundo y propiciaban la abundancia de las cosechas con la celebración de la fiesta samahaim, la cual era, para unos, el comienzo del invierno y, para otros, el final de verano;

Tradicionalmente esta fiesta se realizaba con la recogida de la castaña y servía también como agradecimiento por la cosecha recibida. El lugar originario de celebración de este rito era el monte. Los celtas no tenían templos en el sentido latino de la palabra templum; celebraban sus fiestas y sus ceremonias rituales en un claro del bosque.

Por las mismas fechas, los romanos celebraban las saturnales. El mundo de los espíritus se entreabría y salían personajes de pesadilla, las almas tenues, los cuerpos que habían sido enterrados y las sombras. Todos se nutrían de los platos depositados sobre las tumbas. El día exacto de la celebración depende de la tradición oral.

La evolución y conjunción de ambas celebraciones es lo que más se aproxima a nuestros magostos actuales resto de un ritual medieval de celebración religiosa en honor de los difuntos y de su recuerdo, donde la gente se runía al rededor de una hogera asentada en la plaza o en un monte cercano para asar y comer castañas (alimento básico y de enorme importancia en la dieta campesina hasta el siglo XVIII y el auge de la patata) recién recogidas, acompañadas por el vino nuevo de la cosecha y también con el paso de los años por los chorizos aún frescos de la reciente matanza. Se cantaba y se bailaba al son de gaitas y panderetas, se jugaba y se gastaban bromas, rematando los rostros tiznados por el negro de tizones y castañas.

Hay que reconocer que el halloween, importado de EEUU, están colaborando al mantenimiento y la recuperación de una tradición europea tan vieja como el tiempo: el culto a los muertos.

Varios estudios han constatado que en Galicia se celebraba el samaín hasta hace unos 30 años y que existían peculiaridades como la de Quiroga (Lugo) done se tallaban las calabazas y se dejaban secar para usarlas en carnaval como máscara.  

No es cuestión de volver a olvidar estas tradiciones, así que reunamos a nuestros amigos, asemos una castañas y unos chorizos. Ayudemos a los niños a tallar calabazas para pasar un rato entretenido y diferente. Y como es ya nuestra costumbre os recomendamos un vino para acompañar los magostos. En esta ocasión hemos seleccionado el  Campaza. Un tinto joven de la Ribeira Sacra. Vino elaborado con uva mencía, aromático en boca y muy elegante que combina a la perfección con los chorizos y las castañas a la brasa.

Y QUE LE ECHAN AL LICOR???

Continuando un poco con el tema de los licores, hoy vamos a explicar cuales son los ingredientes de nuestros principales licores.

Como hemos comentado en nuestro anterior post, partiendo del orujo se elaboran otras muchas variedades. Aptas para todos los paladares. Variedades más fuertes como los licores (que rondan los 25º-30º) y variedades más suaves como las cremas (de unos 15º).

Entre todos los sabores que Bodegas Ribeirao elabora nos centraremos tanto en los más clasicos como en los más novedosos.

El Licor de Orujo con Hierbas es una bebida suave de agradable paladar con un aroma natural. Está elaborado con la combinación de Aguardiente de Orujo de Galicia y catorce especies diferentes de hierbas naturales tradicionales del campo gallego. Así este licor es el resultado de una rigurosa selección de ingredientes, procesos y una lenta maceración (de 4 a 6 meses). Las hierbas que se utilizan para su elaboración son: semillas de menta, naranjo, hierba luisa, hierba buena, té negro, té de roca, manzanilla, azahar, cilantro, anís verde, anís estrella, nuez moscada, canela y regaliz. Al ser un producto de buena digestión y agradable sabor, se convierte en recomendable después de las comidas. 

Por su parte el Licor Café es una bebida de gran arraigo en la tradición gallega. Este popular licor se obtiene utilizando la receta original de “nuestros abuelos”. En él se combinan, en la medida correcta, el Aguardiente de Orujo de Galicia con Cafés Seleccionados y se deja que el tiempo ultime su preparación, llevándose a cabo un lento proceso de maceración. El resultado es un producto exquisito con cuerpo y sabor a inconfundible café. 

Otra de las variedades muy apreciada es el Aguardiente de Orujo Tostada, resultado de una esmerada elaboración, en la cual se recupera el buen hacer de los antiguos “Poteiros”, tras macerar el Aguardiente de Orujo con azúcar caramelizado de manera puramente artesanal. Así resulta color caoba, de gran complejidad al olfato pero dulce y suave al gusto. Como curiosidad indicar que también tenemos Licor de Caramelo pero para su eleboración se utilizan diferentes tipos de caramelo y un tridestilado de alta graduación. El resultado es un licor con aroma a café con leche, vainilla y frutos secos, con un sabor cremoso y envolvente.

Si hablamos de las cremas sin duda la más conocida y extendida es la Crema de Orujo.

Nace como fruto de una tradición centenaria, en la que se conjugan la crema de leche con el aguardiente de orujo de primera calidad. Así, este es el resultado de una esmerada elaboración , de sabor suave y exquisito paladar. 

Resulta de la maceración en Orujo, y otros alcoholes, de canela, chocolate y mantequilla y de su posterior homogeneización con crema de leche. 

Otro sabor ya arraigado es el de la Crema de Chocolate con Cerezas. Se elabora macerando en Orujo, y otros alcoholes,  chocolate, canela y clavo y de su posteriormente se realiza la homogeneización con crema de leche añadiendo también cerezas maceradas, lo aporta un contrapunto punzante. Así se logra una cremosa bebida de intenso sabor.

En los últimos años la experimentación nos hace buscar nuevos sabores y así surge la Crema de Arroz con Leche. Un producto complejo en cuanto a aromas, y que se caracteriza por unas notas intensas a crema de leche combinadas con ligeros recuerdos cítricos. Es una bebida ideal para postres, para tomar con frutos secos y pastas, etc. Bebida con entrada muy suave, dulce, donde se notan los gustos de canela, cítricos del limón, leche, y el arroz. El final en boca deja un regusto al típico arroz con leche y ligeros recuerdos cítricos.

En nuestro próximo post os daremos algunas recetas, para hacer sencillos cócteles o  incluso platos dignos de un "chef", donde poder dar otra utilidad a estos licores.

Nos despedimos recordando que todas estas bebidas alcohólicas han de ser consumidas con moderación para poder disfrutar de todas sus virtudes.

"Una gota de aguardiente deja el estómago caliente y hace al hombre fuerte y valiente"

De la uva además de vino obtenemos otros productos entre ellos los famosos aguardientes y licores gallegos.

El Orujo de Galicia es una bebida espirituosa elaborada mediante fermentación y destilación de orujos obtenidos después de extrae  el zumo de uva para elaborar vino.

La destilación para la obtención de alcohol es una práctica muy antigua, cuyo invento se suele atribuir a los árabes. Sin embargo, existe documentación que demuestra que ya los egipcios utilizaban los alambiques o pequeños aparatos de destilación. así la palabra alcohol es de origen árabe, al igual que alambique y alquitara.

¿Porqué se les llama también "bebidas espirituosas"? El origen del vocablo “espirituoso” aparece asociado al “espíritu del vino”, término con el que se denominaba a las bebidas alcohólicas, en general.

Si hablamos de tradición, la elaboración del aguardiente de orujo está en el corazón del viticultor. Es una bebida fuertemente integrada en la vida de labriegos y marineros, los cuales aseguran que una copa refresca en el calor y calienta en el frío. Además mata tristezas y mejora la voz. Evidentemente esto es tradición popular gallega,  al igual que el refrán que encabeza nuestro artículo. 

Y si hablamos de tradición popular, aún se escucha en viejas tabernas y baiucas por los pueblos de Galicia, como la gente mayor, después de tomar su copita de orujo por las mañanas (por aquello del matar el bicho como dicen ellos), brinda diciendo "salud y por muchos años" a lo que los demás contestan "y tú que lo cuentes"

Sin entrar mucho en tecnicismos, el proceso de destilación se desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los orujos; y la condensación de los vapores producidos. En esta fase de condensación pueden distinguirse, a su vez, tres fracciones, que aparecen por este orden en el destilado:

• Cabezas con graduaciones alcohólicas superiores al 70 % vol.

• Corazones entre 70 y 45 % vol.

• Colas menos de 45 % vol.

Los aguardientes gallegos son los únicos de España con derecho a la protección de una denominación específica, que los sitúa en la misma posición que otros tan prestigiosos como la grappa italiana, la bagaceira portuguesa o el tsipouros griego.

Partiendo del aguardiente de orujo se elaboran otras múltiples variedades como los licores de hierbas y café o la crema de orujo. Están empezando a despuntar también el licor de miel, la crema de chocolate con cerezas o la crema de arroz con leche. 

Infinitos sabores para todos los paladares y todos los momentos. 

De la composición de estos licores y sus características, así como de la fuerte entrada que están teniendo en coctelería, de la mano por ejemplo de Diego Mosquera (Vicepresidente de la asociación gallega de Barmen) os hablaremos en sucesivos post.

"Salud y por muchos años"

LA VENDIMIA

Estamos ya en septiembre, para la gran mayoría mes de regreso a la rutina. Pero para los viticultores llega una época de duro trabajo: comienza la vendimia.

En el largo proceso de elaboración de los vinos, la vendimia es uno de los momentos clave, además de ser el primer paso. La vendimia es el proceso de recolección o cosecha de las uvas con las que se realiza el vino.

Los períodos de la vendimia pueden variar por zonas y suelen ser entre febrero y abril para el hemisferio sur y entre julio y octubre para el hemisferio norte. Es decir que el periodo de la vendimia es distinto entre España y Chile por ejemplo.

Otros aspectos para tener en cuenta son las condiciones climáticas de la zona de producción, el tipo de uvas utilizadas y el tipo de vino que se quiere elaborar.

El grado de maduración de las uvas es definido por la cantidad de azúcar y el ácido de la fruta, y en función de estos es recolectada para lograr los tipos de vinos deseados. 

La vendimia manual es ideal para una producción de vino de alta calidad. Esta técnica eleva los costos de producción debido al mayor esfuerzo de los agricultores, pero es utilizada para obtener una calidad inigualable.

Por vendimia mecánica se entiende el proceso más económico con respecto a la vendimia manual, debido al menor esfuerzo de los agricultores por la selección de las uvas. Estas características le han otorgado mayor popularidad en algunas zonas vitícolas, pero sobre todo son más rentables.

El cultivo de la vid tiene en Galicia una tradición de 2000 años. Aquí existe una gran variedad de cepas autóctonas que crecen principalmente en los valles siguiendo el cauce de los ríos y conforman un paisaje singular de enorme atractivo.

Septiembre y Octubre son buenos meses para descubrir los sugerentes paisajes de la viticultura de Galicia, la magia de un territorio envuelto en aromas y en colores que cambian con cada estación, para visitar bodegas centenarias y otras de vanguardia, alojarse en cálidos establecimientos rurales, degustar la gastronomía de cada zona maridada con los mejores vinos...

¿REGALAR VINO?

¿Es correcto llevar a una cena en casa de unos amigos unas botellas de vino? ¿Es necesario tomar ese mismo día el vino que te regalan?

Antes de entrar en correcciones o conveniencias, digamos que quien ofrece el vino demuestra, para empezar, su buena intención, su deseo de participar y sus ganas de agradar. Todo ello, incluyendo las botellas, es muy de agradecer. Pero eso no implica, en absoluto, que ése sea el vino que va a beberse en la cena.

Podemos encontrarnos con varias situaciones distintas.

Si te invitan a comer o cenar en casa de alguien y el que invita se encarga de organizar todo lo referente a la comida no será fácil acertar con el vino adecuado para esa ocasión pero eso no quiere decir que nos presentemos con las manos vacías. Las reglas de protocolo indican que es conveniente ofrecer un obsequio a tu anfitrión y en este caso una botella de vino siempre es de agradecer. La intención no es consumirlo inmediatamente y así se lo debemos decir a nuestro amigo.

Si invitas a unos amigos a cenar en casa, la cena es tu responsabilidad, hasta el mínimo detalle. Tú serás quien planifique el menú, quien vaya a la tienda para adquirir sus componentes, quien los cocine y, naturalmente, quien se encargue de seleccionar el o los vinos correspondientes. Es, repito, tú responsabilidad. Y el vino es una parte muy importante de la cena. No puede dejarse al azar, ni para el último momento. Debe estar en perfectas condiciones, a la temperatura correcta, decantado y aireado si así lo requiere. Cosas que no se hacen en dos minutos. 

Entonces, y con la mejor voluntad, uno de tus invitados se presenta con unas botellas de vino. Ese vino se entiende como un regalo, no como algo que hay que consumir en ese momento. 

Otra circunstancia distinta sería cuando el invitado sabe lo que va a cocinar su anfitrión. No es el caso de "¿os venís a cenar el sábado?", sino el de "el sábado voy a hacer tal plato para la cena: ¿os apetece venir?". En este caso, sí que es posible acertar. Naturalmente, debe advertirse al aceptar la invitación: "Estupendo. Justo tengo el vino perfecto para ese plato". Y si no lo tienes, vas y lo compras.

O sea: el anfitrión debe saber que tú vas a llevar el vino adecuado. Bien; pero no es suficiente. Hay que llevarlo en condiciones de ser abierto al llegar. Es decir, procure que llegue a una temperatura adecuada para el consumo.

No digo nada de la posible decantación, porque esa operación puede hacerse mientras se toman los aperitivos, y será raro que un vino de los de ahora necesite mucho tiempo de aireación.

En resumen: si vas a llevar un vino "para cenar", hazlo siempre que juegues sobre seguro. Si no es así, lleva un vino "de regalo". Quedarás muy bien, y no hay quien no se alegre de recibir unas buenas botellas. Quién sabe, a lo mejor las reservan para otro encuentro posterior.

MITOS, LEYENDAS O REALIDAD

Existen muchas leyendas sobre el vino. Algunas son ciertas, otras no dejan de ser un mito.

Vamos a descubrir de manera sencilla la respuesta a algunas preguntas que mucha gente nos hace, o que no nos hace pero lo piensa.

1 - ¿TINTO CON CARNE Y BLANCO CON PESCADO?

Desde siempre asociamos un vino tinto para carnes rojas o el vino blanco para pescados pero en realidad el maridaje es mucho más complejo que eso, se trata de buscar un equilibrio o contraste dependiendo de la ocasión.

Hay muchos factores que entran en juego como son la cantidad de platos que vamos a degustar, la estación en la que nos encontremos o incluso el estado anímico del momento.

2 - ¿ENGORDA EL VINO Y AFECTA A LA SALUD?

Lejos de engordar el vino contiene más de mil sustancias que son favorables para la salud. Un estudio realizado en todo el mundo demostró que la mortalidad provocada por enfermedades del corazón era inversamente proporcional al consumo de vino es decir las dolencias cardíacas disminuyen en los países de mayor consumo de vino. También está demostrado que el consumo regular de vino reduce la tasa de colesterol perjudicial y además se le atribuyen propiedades curativas en el tratamiento de enfermedades como el cáncer o el Alzheimer.

3 - LOS VINOS ‘RESERVA’ ¿SON SIEMPRE LOS MEJORES?

La mención "reserva" en un vino no se debe a su calidad sino que tiene que ver con el tiempo de envejecimiento en barrica del mismo. Es cierto que existen vinos con la categoría de reserva de una calidad suprema y sin embargo hay otros que no la tienen.

3 - LOS VINOS, ¿MEJORAN CON EL TIEMPO?

Para ser fieles a la realidad hay que decir que no todos los vinos ganan con el tiempo como pueden ser algunos "gran reserva" que con el tiempo pierden su frescura y acidez mostrándose con aromas evolucionados, rancios y apagados.

Aunque existen muchos ejemplos de vino como los vinos de "Jerez", los de "O Porto" o los "Barolos Italianos" que son claros ejemplos de que el paso del tiempo juega a su favor.

4 - DECANTAR EL VINO ¿SI O NO?

Existen dos razones esenciales para decantar un vino, sí es un vino añejo, sobre todo si es tinto, debe separarse de los sedimentos, o sea del poso, que se ha formado en la botella a lo largo de los años. Y en el caso de un vino joven debe entrar en contacto con el oxigeno para que desarrolle su alto contenido tánico.

Como criterio para tomar una decisión apropiada entre decantar un vino o escanciarlo directamente desde la botella tendríamos que tener los conocimientos suficientes procedentes de la bodega ya que cada vinificación varía dependiendo del enólogo.

Es lógico que en un asunto como éste influya mucho el propio gusto de cada cual, que por supuesto siempre estará por encima de la norma o tendencia.

5 - ¿SÓLO LOS VINOS CON D.O. SON DE CALIDAD?

Un vino que pertenezca a una Denominación de Origen (D.O.) significa que ha seguido los parámetros que marca su consejo regulador es decir que respeta el origen del sitio dónde se elabora el vino y se somete a su reglamento.

Sin embargo no significa que un vino sin denominación de origen sea de mala calidad ni mucho menos, hay muchas bodegas que elaboran sus vinos fuera de la D.O. para poder experimentar con otras variedades y no someter a los vinos a envejecimientos en barrica un tiempo que no es necesario y que en muchas ocasiones no les aporta nada, consiguiendo de igual modo vinos de una calidad excelente.

6 - ¿ES COSA DE MUJERES EL VINO ROSADO?

Siempre se ha asociado el color "rosa" a la mujer y de ahí el pensamiento erróneo que el vino rosado es cosa de mujeres y nada más lejos de la realidad. Un vino rosado debe su color al poco contacto que tiene con la piel de la uva en su proceso de vinificación. Muchos vinos rosados son de altísima calidad.

7 - LOS VINOS CAROS, ¿SON LOS MEJORES?

El precio del vino es el resultado del coste de elaboración, producción, cantidad y calidad. Pero en la mayoría de los casos influyen factores externos como son la exclusividad, diseño, etiqueta o tener un enólogo estrella. Así que el mito de que los vinos caros son los mejores no es del todo cierto ya que el encarecimiento de un vino a veces es por otros motivos que no están relacionados con la calidad del mismo.

8 - EL CAVA Y CHAMPAGNE ¿PORQUÉ PARA EL FINAL?

Lo cierto es que asociamos estos vinos espumosos con festejos y brindis con comidas contundentes dejando este tipo de vinos de tanta frescura para tomar como broche final.

Pero realmente tanto un buen cava como un buen champagne por su finura y exquisitez se deberían tomar al inicio de una buena comida para ser apreciados mejor.

9 - ¿EL TAPÓN IMPORTA?

Cada año los productores de vino del mundo se gastan miles de euros debido a sabores indeseables causados por fallos de los corchos tradicionales. Hasta hace poco no había alternativas. El corcho puede aportar beneficios al vino, pero también es el causante de uno de sus defectos más importantes que es el gusto a corcho. Esto ha hecho que en los últimos tiempos muchas bodegas hayan apostado por la utilización de tapones sintéticos y de rosca, obteniendo unos resultados excelentes.

REALMENTE ¿SABES DE VINO?

"Si la receta de la felicidad consiste en saber disfrutar los instantes, una copa de vino es uno de sus ingredientes" 

Así nos reciben en la página web de la campaña "QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR" 

La campaña es una iniciativa del sector vitivinícola español, que cuenta con el apoyo y financiación del Ministerio de Agricultura y a la Comisión Europea. Se trata de un programa trianual en España, con el objetivo de incrementar el conocimiento del vino y de transmitir las pautas de consumo del mismo, ligadas al disfrute con moderación, y destacando su valor en nuestra sociedad, cultura, paisaje y dieta mediterránea.

Esta iniciativa acaba de lanzar un juego online llamado TRIVINO y que está disponible en su página web www.quiensabebebersabevivir.es.

Se trata de un divertido juego de preguntas y respuestas, cuyo objetivo es aumentar el conocimiento sobre el mundo del vino: variedades de uva, las diferentes denominaciones de origen de nuestro país, características de los diferentes tipos de vino, consejos sobre la forma de servirlo y de consumirlo, aromas, la cata, los sabores, curiosidades...

La dinámica del juego es sencilla y se puede ir completando al ritmo que cada uno quiera, pudiéndose guardar la sesión iniciada y continuar con ella en otro momento. Esto permite a los jugadores la posibilidad de consultar y buscar la respuesta a cada pregunta, hasta completar los 10 niveles del juego.

Todos aquellos que acierten correctamente las 100 preguntas participarán en el sorteo de un Juego de Aromas del Vino Aromaster, un lujoso estuche de aromas que ofrece una impresionante selección de las fragancias del vino y ayuda a practicar la cata.

El juego está disponible también para móviles y tablets por lo que es una buena opción para pasar un rato entretenido durante las vacaciones.